Mia nonna preparava sempre le bombette pugliesi e oggi voglio riproporle: sono degli involtini di carne e pancetta tipici di Martina Franca, in Puglia.
La ricetta è di facile realizzazione, poiché le bombette sono preparate con fettine sottili di capocollo di maiale e farciti con pancetta, cubetti di caciocavallo e un trito di aglio e prezzemolo.
Solitamente cotte allo spiedo e alla brace, ma in casa possiamo cuocerle sia in forno che in padella.
Questo piatto mi ricordo la mia infanzia, soprattutto le estati a casa della nonna, che li preparava per le occasioni speciali.
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Consigli per una perfetta realizzazione
Il consiglio è di consumarle calde e filanti, in alternativa però potete conservarle in frigo per un giorno e scaldarle per qualche minuto prima di mangiarle.
La nonna le preparava sul momento e diceva sempre di non farle congelare.
Inoltre stava molto attenta al ripieno: non deve essere eccessivo per fare in modo che gli involtini possano chiudersi perfettamente senza il rischio di fuoriuscita durante la cottura.
Ingredienti (per 10 bombette)
- 10 fettine di capocollo
- 50 g ventricina
- 50 g di capocollo
- 50 g di speck
- 200 g di caciocavallo
- 40 g di grana
- Rucola q.b.
- Pangrattato q.b.
- Paprika q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per preparare la ricetta delle bombette pugliesi
- Con un batticarne andiamo ad assottigliare le fettine di capocollo.
- Possiamo farcirle come più ci piace, io ho scelto tre farciture: capocollo e caciocavallo, ventricina e caciocavallo, speck grana e rucola.
- Posizioniamo la farcitura al centro della fettina e la arrotoliamo su se stessa.
- Le paniamo con pangrattato (condito con sale e pepe) e per quelle con la spianata aggiungiamo la paprika piccante.
- Ora infilziamo le bombette su uno spiedino e siamo pronti per cuocerle.
Sulla brace, in padella oppure in forno a 200°c per 20 min.
