Il pane comodo (o pane in pentola) di Benedetta Rossi, senza impasto (no-knead bread, dall’idea di un panettiere americano, Jim Lahey) e facilissimo da preparare, è una variante perfetta per chi vuole gustare un pane senza troppa fatica.
Il risultato finale sarà un pane croccante fuori e morbido dentro, degno di un panettiere!
Il suo nome deriva dalla comodità di poterlo cuocere in qualsiasi momento della giornata, anche con largo anticipo, grazie alla quantità ridotta di lievito che permette di lasciarlo riposare in frigorifero fino a un giorno intero senza rischio che diventi acido.
La particolarità di questo tipo di impasti è che serve solo una forchetta per realizzarlo! Ma c’è una cosa a cui bisogna prestare attenzione: pentola e coperchio devono essere adatte alla cottura in forno (ceramica, vetro temperato, ghisa).
Pane comodo senza impasto: la ricetta facile
Questa ricetta si caratterizza per un impasto molto idratato che si prepara semplicemente mescolando gli ingredienti con una forchetta, senza necessità di impastare a lungo con le mani o con l’impastatrice.
Se si preferisce, si può comunque usare la planetaria per rendere il tutto ancora più semplice.
È una soluzione “furba”, pratica e che richiede pochi ingredienti.
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Gli ingredienti principali sono farina 0, acqua, sale, lievito di birra disidratato e un pizzico di zucchero per favorire la lievitazione.
Dopo aver mescolato tutto, l’impasto dovrà alternare momenti di riposo a brevi intervalli in cui lo rigiriamo, per poi essere lasciato a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo di riposo, l’impasto va steso e piegato più volte per dare struttura, seguito da un’ulteriore lievitazione prima della cottura.
Come gustare il pane comodo
Il pane comodo è perfetto per essere servito in ogni occasione: perfetto anche a colazione, con marmellata o crema spalmabile.
Può essere gustato semplicemente come accompagnamento per secondi piatti, oppure abbrustolito, tagliato a fette e farcito per preparare deliziose bruschette.
Croccante fuori e morbido dentro, sembrerà fatto da un panettiere.
Ingredienti per una pagnotta di circa 1 kg
- 400 g farina 0
- 300 ml acqua
- 2 g lievito di birra disidratato
- ½ cucchiaino zucchero
- 5 g sale fino
Come preparare il pane comodo in pentola
Per preparare il pane comodo, iniziamo mettendo in una ciotola la farina, il lievito di birra disidratato, un mezzo cucchiaino di zucchero per attivare il lievito, e il sale.
Mescoliamo il tutto con le mani per distribuire gli ingredienti. In un’altra ciotola, versiamo l’acqua e aggiungiamo gradualmente la miscela di farina, mescolando con una forchetta.
Una volta incorporata tutta la farina, lasciamo riposare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente. Successivamente, utilizziamo una spatola da cucina per girare l’impasto più volte, quindi lasciamolo riposare nuovamente per altri 10 minuti. Ripetiamo questo passaggio due o tre volte, fino a quando l’impasto risulterà più liscio e omogeneo.
Dopo circa 30 minuti e dopo aver girato l’impasto più volte, trasferiamolo in frigorifero per la lievitazione, sempre coperto con pellicola, dove potrà riposare tranquillamente fino al momento della cottura.
Quando siamo pronti a cuocere il pane, prendiamo l’impasto dal frigorifero: noteremo che sarà ben lievitato, con tante bolle sulla superficie, segno che la lievitazione è andata a buon fine.
Infariniamo generosamente il piano di lavoro, un passaggio fondamentale perché l’impasto sarà molto appiccicoso. Stendiamolo delicatamente con le dita fino a formare un rettangolo.
A questo punto, facciamo due serie di pieghe, ripiegando l’impasto a sacchetto; questo darà “forza” al pane. Infine, arrotondiamolo per formare una palla e trasferiamolo in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato.
Lasciamo lievitare l’impasto fino a che non raddoppia di volume, il che richiederà all’incirca 90 minuti, ma potrebbe variare.
Una volta che l’impasto è lievitato, prendiamo una pentola in acciaio o ceramica (la mia ha un diametro di 21 cm, ma una pentola più grande andrà comunque bene, il pane risulterà solo leggermente più basso).
Mettiamo la pentola con il coperchio nel forno preriscaldato a 230 °C e lasciamola scaldare bene.
Se non abbiamo una pentola adatta, possiamo optare per un filoncino, arrotolando l’impasto e cuocendolo su una teglia rivestita di carta forno: verrà un pane più allungato ma comunque delizioso.
Quando la pentola sarà ben calda, estraiamola dal forno con delle presine e trasferiamo l’impasto direttamente dalla ciotola, aiutandoci con il canovaccio.
Copriamo la pentola con il coperchio e cuociamo a 230 °C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura a 220 °C per altri 20 minuti, finché non si formerà una crosta dorata e croccante.
