La pasta frolla è uno degli impasti di base nella tradizione dolciaria e, nonostante la sua apparente semplicità, realizzarla alla perfezione può rivelarsi un’impresa non banale.
Damiano Carrara, celebre pasticciere e giudice di Bake Off, noto per la sua creatività, propone una versione della pasta frolla che riesce a essere allo stesso tempo classica e innovativa.
La sua ricetta, semplice ma ricca di gusto, prevede una variante interessante: l’uso della bacca di vaniglia al posto del tradizionale zucchero a velo vanigliato. Questo tocco speciale dona all’impasto un aroma unico e una morbidezza che lo rendono particolarmente raffinato.
La pasta frolla: un impasto versatile e friabile
La pasta frolla è un vero e proprio jolly in cucina, famosa per la sua friabilità e incredibile versatilità. Questo impasto è la base per numerosi dolci tradizionali come crostate, biscotti e tartellette, ma può essere utilizzato anche per creazioni più moderne come tartufini o dolcetti farciti.
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La sua struttura friabile, che si scioglie in bocca, è il risultato di un equilibrio perfetto tra burro, zucchero e farina. Tuttavia, sebbene la preparazione sembri semplice, raggiungere la giusta consistenza è spesso più difficile del previsto. È proprio qui che entrano in gioco i consigli di esperti come Damiano Carrara, che con la sua esperienza ci guida verso un risultato impeccabile.
Le origini della Pasta Frolla: una lunga tradizione
Non si conosce con precisione la data esatta della nascita della pasta frolla, ma si crede che fosse già diffusa intorno all’anno Mille. Poi con la scoperta e l’utilizzo della canna da zucchero in Europa, proveniente dall’Oriente, si è diffusa molto di più. Infatti prima di questo prezioso ingrediente si usava soprattutto il miele nei dolci, cambiando però nettamente la consistenza.
Lo zucchero è infatti uno degli ingredienti chiave della pasta frolla, insieme alla farina, al burro e alle uova. La versione proposta da Damiano Carrara, pur rimanendo fedele agli ingredienti tradizionali, introduce un tocco di originalità con l’aggiunta della bacca di vaniglia, che dona un profumo intenso e un sapore delicato.
Pasta frolla: la ricetta di Damiano Carrara
La ricetta di Damiano Carrara per la pasta frolla prevede pochi ingredienti, tutti di altissima qualità, come la tradizione pasticcera richiede. Ecco cosa occorre per preparare questa delizia:
- Farina 00: 360 grammi
- Burro: 240 grammi
- Zucchero semolato: 120 grammi
- Tuorlo d’uovo: 40 grammi
- Sale: 1 grammo
- Scorza di limone: q.b.
- Bacca di vaniglia: 1 intera
La scorza di limone e la bacca di vaniglia sono gli aromi che caratterizzano questa versione della pasta frolla, esaltandone il sapore senza sovrastare la delicatezza degli altri ingredienti.
Preparazione: i passaggi per un risultato perfetto
Si inizia lavorando insieme il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia. Questa fase è fondamentale perché serve a incorporare al meglio gli aromi, che verranno sprigionati durante la cottura.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, si aggiunge il tuorlo d’uovo, che aiuta a legare gli ingredienti. Solo alla fine si unisce la farina, mescolando il tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
L’impasto così ottenuto va avvolto in pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per far sì che la pasta si compatti e sviluppi la giusta friabilità durante la cottura. Una volta trascorso il tempo di riposo, la pasta frolla è pronta per essere stesa e utilizzata nella preparazione dei vostri dolci preferiti.
Chi è Damiano Carrara
Damiano Carrara è ormai un volto molto noto nella televisione: nato a Lucca e naturalizzato statunitense, prima di fare il pasticcere ha iniziato facendo il metalmeccanico. È ormai famoso per la sua simpatia e per la sua passione in cucina, dopo aver conquistato il pubblico come giudice di Bake Off, affiancando Ernst Knam e conducendo poi altri programmi culinari.
Infatti dall’anno scorso (settembre 2023) fa anche parte degli ospiti saltuari di “È sempre mezzogiorno!” con tante ricette golose e ricercate.
Ha anche partecipato all’ultima stagione di Pechino Express, vincendo in coppia col fratello Massimiliano.
Da poco più di un mese, Damiano è diventato papà: insieme alla moglie, Chiara Maggenti, (con cui è sposato dal 2022) hanno finalmente accolto la loro bimba, che hanno chiamato con il dolcissimo nome di Dafne. Oggi vivono a Lucca, dove Damiano ha finalmente aperto il suo atelier. Infatti fino a poco fa le “Carrara Pastries”, ovvero i negozi di dolci di Damiano, si trovavano solo in America.
