Il pesto alla genovese è famoso in tutto il mondo: i suoi ingredienti principali sono basilico (meglio se Basilico Genovese Dop), pinoli, Parmigiano, Pecorino, aglio e olio.
Esistono molte varianti creative di questa salsa.
Ad esempio, il pesto di zucchine è una versione leggera e fresca, ideale per l’estate. Un’altra deliziosa variante è il pesto di pistacchi, che aggiunge un sapore unico e ricco ai piatti.
Quello che è certo, però, è che la versione classica, è la più amata e apprezzata.
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Il pesto può essere utilizzato in numerose ricette, arricchendo qualsiasi piatto con il suo sapore inconfondibile.
Il pesto è delizioso come condimento per l’insalata di pasta. Basta mescolare il pesto con la pasta fredda e aggiungere verdure fresche a piacere.
Le lasagne al pesto sono una variante gustosa delle classiche lasagne, dove la salsa al pomodoro viene sostituita dal pesto, creando un piatto cremoso e aromatico. La pasta al pesto è un grande classico della cucina italiana, semplice da preparare e sempre apprezzata da tutti.
Tradizionalmente si prepara con il mortaio, ma per una versione più veloce si può optare per un mixer.
Utilizzando questo ultimo metodo, può capitare che il pesto diventi scuro. Ma come mai succede? E in che modo possiamo evitare che questo accada?
Perché il pesto annerisce?
L’annerimento del pesto è dovuto all’ossidazione: le foglie di basilico contengono polifenoli, sostanze naturali che, esposte all’aria, subiscono un processo di deterioramento ossidativo. Inoltre, il pesto può annerire anche a causa delle temperature elevate, che fanno perdere al pesto il suo classico colore verde brillante.
L’uso del frullatore può contribuire a questo problema, poiché il surriscaldamento delle lame provoca l’annerimento del pesto.
Come prevenire l’annerimento del pesto?
Per evitare che il pesto annerisca, ci sono alcuni accorgimenti da seguire.
- Quando laviamo le foglie di basilico (con acqua fredda), evitiamo di schiacciarle e lasciamole asciugare su un canovaccio di cotone.
- Se utilizziamo il mixer, mettiamo le lame nel freezer per almeno 30 minuti prima dell’uso e utilizziamo le lame a intermittenza, evitando di frullare in modo continuo per prevenire il surriscaldamento.
- Un altro consiglio utile è usare il mortaio al posto del frullatore: in questo modo, non solo si evita l’annerimento del pesto, ma si ottiene anche un profumo più intenso.
- Una tecnica consiste nel sottoporre le foglie di basilico a uno shock termico: immergendole per pochi secondi in acqua bollente e poi subito in acqua ghiacciata.
- Il consiglio migliore per evitare che le foglie di basilico anneriscano è di usare il mortaio
