La pasta frolla di Ernst Knam, celebre pasticcere e giudice di Bake Off Italia, è un’istituzione nel mondo della pasticceria.
Con la sua consistenza friabile e delicata, questa frolla è ideale per crostate, biscotti e pasticcini, sia semplici che farciti. Scopriamo insieme i segreti di questa preparazione, esplorando le sue caratteristiche uniche, la ricetta completa e alcuni consigli per un risultato impeccabile.
Chi è Ernst Knam, il Re del Cioccolato?
Prima di entrare nel dettaglio della ricetta, è importante sapere chi è Ernst Knam.
Conosciuto come il “Re del Cioccolato”, Knam è un maestro della pasticceria che ha rivoluzionato il modo di concepire i dolci. È tedesco di nascita, ma ormai si può considerare un milanese d’adozione. Oltre ad essere un rinomato pasticcere, è anche uno dei giudici più amati di Bake Off Italia, il talent show dedicato alla pasticceria.
Dal 2012 si è unito alla famiglia di Discovery Italia, affermandosi come un celebre e apprezzato volto televisivo, diventando noto al grande pubblico come “Il Re del Cioccolato,” titolo dell’omonima trasmissione.
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Grazie alla sua creatività e alla sua capacità di innovare, Ernst Knam ha conquistato un posto di rilievo tra i migliori pasticceri al mondo. La sua filosofia si basa su un equilibrio perfetto tra tecnica, sapore e presentazione.
Non sorprende che le sue creazioni siano tra le più richieste anche nei suoi punti vendita a Milano, in via Anfossi.
La Pasta Frolla “bianca” di Ernst Knam
La pasta frolla di Ernst Knam, soprannominata “frolla bianca” nei suoi libri, si distingue dalle ricette tradizionali per alcune peculiarità. Una delle principali differenze è l’aggiunta di una piccola quantità di lievito, che dona alla frolla una consistenza più leggera e scioglievole rispetto alla classica versione senza lievito. Questo dettaglio la rende perfetta per dolci che necessitano di una base morbida ma stabile.
Rispetto alla pasta frolla di Damiano Carrara, un’altra celebrità della pasticceria, la versione di Knam si distingue anche per il metodo di lavorazione e l’utilizzo di ingredienti specifici come lo zucchero a velo. Quest’ultimo contribuisce a creare una texture fine e delicata, ideale per crostate dal taglio netto e biscotti che si sciolgono in bocca.
La ricetta della Pasta Frolla di Ernst Knam
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 50 g di uova (circa 1 uovo medio)
- 2 g di sale
- Mezzo baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 5 g di lievito in polvere per dolci
Procedimento
- Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto omogeneo.
- In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero utilizzando una forchetta, fino a ottenere un composto cremoso.
- Incidete il mezzo baccello di vaniglia, estraete i semi e aggiungeteli al composto. Se preferite, potete utilizzare un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale.
- Incorporate l’uovo e il sale, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
- Setacciate la farina con il lievito e unitela gradualmente al composto. Impastate fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Per risultati ancora migliori, lasciatelo riposare tutta la notte.
Consigli per la preparazione e conservazione
- Conservazione: Potete conservare la pasta frolla in frigorifero per 2 giorni o congelarla in porzioni per un massimo di 2 mesi. Prima di utilizzarla, lasciatela scongelare in frigorifero per qualche ora.
- Riposo: La pasta frolla di Knam richiede un riposo più lungo rispetto alla frolla classica. Questo permette agli ingredienti di amalgamarsi meglio, garantendo una consistenza perfetta dopo la cottura.
- Utilizzi: Questa frolla è perfetta per dolci come la famosa Torta Alessandra, la Lemon Meringue Pie o una sbriciolata con crema pasticcera e fragole. La sua versatilità la rende adatta anche a biscotti decorati e crostate farcite.
Perché scegliere la Pasta Frolla di Ernst Knam
La pasta frolla di Ernst Knam è un vero e proprio simbolo della pasticceria d’autore. Grazie alla sua consistenza unica e al sapore raffinato, questa base si presta a numerose preparazioni, conquistando i palati di grandi e piccini. Non dimentichiamo che l’arte di preparare una frolla perfetta richiede conoscenza tecnica e attenzione ai dettagli, caratteristiche che Knam ha saputo trasmettere nei suoi insegnamenti e nei suoi libri.
Se sei un appassionato di pasticceria o vuoi cimentarti in dolci che lascino il segno, questa è la ricetta che fa per te. Provala e condividi il risultato: ogni dolce preparato con la pasta frolla di Knam racchiude un po’ della sua magia.
